Необычное тесто и начинка. Так готовили раньше, а сейчас забыли: очень вкусные пирожки
Автор Виктор ЕрофеевОбновлено 23.10.2022
Пироги плотно вошли в жизнь людей. Мы встречаем этот вид выпечки постоянно, причем не только дома, но и в различных ресторанах, кафе и булочных. Это поистине почитаемое блюдо, которое даже дарят королевским особам. В Британии есть традиция, по правилам которой, на юбилей Королевской семье присылают пирог из рыбы.
Наши пироги чуть скромнее, их не дарят царям и королям. Но они все равно получаются очень вкусными и ароматными. Тем более если готовить тесто необычно.
Ингредиенты для пирогов:
- вода — 700 мл;
- лук репчатый — шт.;
- лук зеленый — 50 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- яйца куриные — 4 шт.;
- соль — ч. л.;
- печень — 300 г;
- дрожжи сырые — 50 г;
- молоко — 150 мл;
- мука — 1,3 кг;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 100 мл;
- картофель — 500 г.
Приготовление пирогов:
Для приготовления опары нам понадобится подогреть воду до 60-70 градусов. Переливаем теплую воду в миску, солим, высыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения гранул песка и соли.
Высыпаем в опару 500 грамм муки, венчиком смешиваем в однородную массу. Оставляем опару на 10 минут, чтобы дать дрожжам время на реакцию с остальными продуктами.
Выливаем в опару подсолнечное масло, перемешиваем. Высыпаем в миску с опарой муку, замешиваем тесто. Оставляем тесто в холодильнике на час.
В это время можно сделать два вида начинки. Отвариваем до готовности картофель, вкрутую — яйца.
Картошку избавляем от кожуры и мнем толкушкой. Добавляем к мятому картофелю сливочное масло и молоко, перемешиваем до состояния пюре.
Печень обрабатываем от лишних прожилок и пленки, перемалываем в мясорубке. Одну луковицу нарезаем небольшим квадратиком. На сковороде при минимальном количестве подсолнечного масла обжариваем до золотистого цвета лук.
К луку выкладываем печень, продолжаем жарить до готовности печени 5-7 минут.
Смешиваем с картофельным пюре.
Первая начинка готова.
Очищенные яйца и зеленый лук мелко нарезаем, добавляем соли по вкусу. Так мы сделали второй вид начинки.
Большой ком теста делим на колобки по 60 грамм каждый. Формируем небольшую лепешку из маленького комка теста, кладем в середину начинку. Формируем пирожок, закупоривая внутренности тестом.
Надо раскалить растительное масло на сковороде. Оно должно полностью покрывать дно металлической посуды. Отправляем первую партию пирогов на обжарку с каждой стороны до румяного состояния.
В результате мы приготовили вкусные пироги с двумя альтернативными начинками.
